日本酒 Japanease SAKE

銘柄により酒屋様に取扱いの無い場合もございます。予めご了承ください。

地酒とワインの濱田屋:若手が創る未来を見据えた酒造り
酒心館は、震災後近代的な酒蔵に一新、さらに杜氏制度を終えて、全員社員の製造体制に変更しました。
酒造りの平均年齢はとても若く、新しい発想で様々な新しい技術を取り入れて酒造りを行っています。
例えば、麹室(こうじむろ)は床暖房で温められますので、全体が均一な温度で温まるそうです。
ただ、温度が上昇するのに時間がかかるので、その調整の読みが難しいとか。
さらに、麹気を覆う布には「ゴアテックス」を使用ゴアテックスの湿度を一方向に通す性質を利用して、麹の湿度をうまく調整できるとのこと。
醪の温度管理はコンピュータで制御。
酒で酒を仕込む貴醸酒の手法を用いて、甘口のうすにごりの酒を作ったり、発泡性の日本酒をつくったりと、様々な技術に挑戦しています。
ノーベル賞受賞式の晩餐会でも使用
酒心館は積極的に海外にも販売している酒です。
最近有名になったのが、ノーベル賞の授賞式の後の晩餐会で使われた事、前回は神戸にゆかりのある山中教授が受賞したこともあり、一躍有名になりました。

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