日本酒 Japanease SAKE

刈穂、出羽鶴、やまとしずく、晴田

銘柄により酒屋様に取扱いの無い場合もございます。予めご了承ください。

鎌田本店:慶応元年(1865)、ヤマト酒造店として創業。大正初期に鶴の様に気品のある芳醇な酒になるようにと思いを込めて「出羽鶴」を発売。昭和30年には、出羽鶴酒造株式会社に社名変更。そして昭和47年、出羽鶴、刈穂、國之譽の3社が協同で秋田清酒株式会社を設立しました。

八重樫酒店(やまとしずく):軟水仕込みで知られる、出羽鶴酒造の限定ブランド。地元の米にこだわり醸された、純秋田産の味わいをどうぞ!

鴨宮かのや酒店(刈穂):ひと冬、約80本におよぶ仕込みのほとんどが、純米酒または吟醸酒という、酒通に愛飲されていなければできない醸造構成の酒蔵です。時間のかかる山廃酒も多く、手造りに徹しているため、蔵人さんも大勢います。2千石規模の酒蔵では考えられない緻密な作業をして、辛口でありながら、表情豊かで人間味あふれる酒を生み出しています。仕込水は、奥羽山系の雪解け水が地下深く浸透し刈穂蔵近くに堆積されている厚さ13mの砂礫層に洗われて汲み上げられる、秋田県では珍しい中硬水であることから、力強い発酵から生れるキレのある辛口酒が出来あがります。飲ませていただいた刈穂の水は、燐としたキレを感じました。
 蔵内で最も目を惹くのは、6台もの「槽(ふね)」と呼ばれる搾り機が鎮座している所でしょう。普通の酒蔵では、ヤブタ式などの機械搾りが多く、半日ほどで一気にタンク1本分搾ってしまい、「槽」のような、何十袋もの酒袋に小分けして詰め、更にそれを積み替えたりして重石で押し出す、丸一日かかる搾り機は、手間も時間もおしまない少量の吟醸をじっくり搾るため1機あればよいところなのです(無い蔵も多い)。上級酒から日常酒まで、蔵の全製造酒を6台の「槽」を駆使して、時間をかけて搾る作業は大変な重労働です。しかし、ゆっくりと搾られる酒には、旨味が残り、実に味わい深い酒になるのです。

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