日本酒 Japanease SAKE

澤屋 まつもと、桃の滴、日出盛

銘柄により酒屋様に取扱いの無い場合もございます。予めご了承ください。

酒のやまもと:若い蔵人達で造る、毎日仲良くガチンコの酒造りです。近代化産業遺産に認定して頂いた木造の仕込み蔵で造っています。原料米の産地にこだわった酒造りです。
飲む度に「shangri-la」(桃源郷)へ誘ってくれる酒です。米の産地や品種を活かした造りを目指します。
キレイな味の中に、米の旨みを感じていただける日本酒です。いろいろなお料理と合わせていただけ、毎日飲んでも飲み飽きしない、飲み疲れしない酒質です。

鴨宮かのや酒店:灘と共に日本酒の2大銘醸地として、栄えてきた京都「伏見」。歴史・文化的に重要である京都では、大規模工場が立ち並ぶ、という感じにはなりえず、思い描いたより普通の町っぽいです。伏見の名水「伏水」をもとめて、この狭い地域に、大・中規模の酒蔵が密集してあります。少しあげると「月桂冠・黄桜・富翁・玉乃光・招徳」など、歩いてまわれる範囲にあります。工場・ビルっぽい酒蔵が多いなか、京都らしい風情をもっとも残している酒蔵が「松本酒造」です。巨大な板壁とカワラ屋根・レンガの煙突、ついつい見とれてしまいます(京都府からの依頼もあり、この外観を維持しているらしい)。松本酒造は「日出盛・桃の滴」の銘柄で有名ですが、「純米」にこだわった銘柄として「澤屋まつもと」を造りました。この「澤屋まつもと」銘柄が始まって初の蔵見学者ということで、とても歓迎していただきました。
 蔵のなかに案内されると、地方の地酒蔵よりかなり広く感じました。全体的に規模は大きめですが、古い蔵を維持しつつ造っているので、ほとんど手造りの状態。オートメーションとか、工場のラインがあって整然としているというのではなく、かなり、建て増しとか改築で、ごちゃごちゃしています。かえって人手がかかっているようです。この酒蔵のお酒に手造りの暖かみを感じるのは、こういうところにあるのでしょうか。ひとつ目をひいたのが、大きいブレンドタンクがあったことです。小さい酒蔵では、利き酒して飲み頃のタンクから順々に出荷していくことが多いので、多少出荷タンクにより味がばらつくことがありますが、ここでは、品質を均一化するためにそれぞれのタンクの酒をブレンドして出荷します。いつ飲んでもお気に入りの味を維持し続けるのも、ひと手間かかって大変なことです。全国各地に、いつでも安定した味で出荷していた伏見酒のなごりがみえて面白いところです。

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