日本酒 Japanease SAKE

銘柄により酒屋様に取扱いの無い場合もございます。予めご了承ください。

登酒店:明治45年創業の美吉野醸造は、千本桜で有名な、奈良県は吉野の山里で真面目に「花巴」という酒を醸す小さな酒蔵です。
良い原材料、また求める酒質に合う酒米を選択し、仕込水は、大峰山系の伏流水の井戸水を使っています。
この井戸は、万葉集に詠われた「ゆずるはの井戸」ではないかと伝えられています。
酒の旨みは、米の旨みと、しっかりした酸であると、蔵元は頑固に主張されています。
その主張通り出来上がった「花巴」からは強烈なインパクトを感じます。
香りよりも味わいに重きを置いた酒造りで、食中酒としての役割を十二分に果たし、きれいな酸のある日本酒が生まれています。
また、平成17年度醸造年度から、息子さんであり、平成20醸造年度から杜氏を務める晃明さんの希望もあり、蔵付き酵母のみで醸す「山廃造り」をスタートし、新たな境地を開いています。
山廃造りを主軸に、酵母添加したお酒も平行して醸造していましたが、29BYからは製造するお酒全量を酵母無添加で醸造することに決め、更に蔵の個性が際立ってきています。
現在は奈良県の契約農家さんのお米も積極的に取り入れており、できるだけ県産米だけで製造できるように取り組んでいます。

このお酒について DATA

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