銘柄により酒屋様に取扱いの無い場合もございます。予めご了承ください。
酒の志筑屋:仁井田本家は1967年に自然米(有機無農薬米)による金寶自然酒を醸造し始め、40年以上のキャリアを持つ自然酒の先駆けと言われている蔵です。2011年には「全てのお酒が自然米仕込みの純米酒」という、蔵の夢が叶いました。
鴨宮かのや酒店:1711年(正徳元年・江戸中期)に創業の18代続く老舗の酒造でありながら、現在となっては逆にとても革新的かつ先進的な古流自然回帰的取り組みを推し進め、全量無農薬米100%使用を達成して純米造りを行っている酒蔵さんです。近年の変遷をたどりますと、自然米(農薬・化学肥料を一切使わず栽培)だけを用い「金寳自然酒」ブランドを醸造、販売を開始したのが1967年(昭和42年)で、日本で最初の「自然酒」を発売した第一人者にして元祖と成り。2010年には、蔵内すべての日本酒を無農薬のお米で造る純米酒にするという目標を達成(2010年2月9日に有機加工食品[有機JAS]と有機農畜産物加工酒類の認定も取得)。更に進んで2013年には、手間のかかる「生もと仕込」を主にした醸造用乳酸を添加をしない自然派酒母100%に切り替えました。これにより、自然米100%(2016年度は内80%が有機JAS認定米)、純米造り100%、天然水100%、自然派酒母100%で醸す、国内でも稀にみる、唯一独走とも言うべきナチュール日本酒蔵(表示義務のない加工助剤、酵素類、おり下げ剤も不使用)となっています。
仁井田本家さんは自然酒造りのパイオニアとしてエコ意識も相当高く、自給自足の資源循環型農業&酒造りをめざしています。農業に関しては、増やし続けている約6ヘクタール(平成28年度時点)ある自社自然田(無農薬・無肥料栽培田)だけでなく、酒蔵近隣の田んぼ全てを自然田にするという目標を持っています。仁井田さんの自社“自然田”というのは、有機肥料も使わず、稲わら・もみ殻・畔の草といったその田んぼから採れたものだけを田んぼに鋤き返す「無肥料自然栽培」のことで、かなりストイックな栽培法であり、収穫量もぐんと少なくなります。酒造りに関しても高い理想をもち、外部から購入し持ち込む添加物(醸造用アルコール、醸造用乳酸、添加酵母など)を極力廃し、自然の中にある力を利用して自己完結できる方策を積極的に採用しています。それだけではなく、元々林業もしていた事もあり所有する仕込水の水源地にあたる約100ヘクタールもの山の管理も蔵人皆でして水質を守っています。また、洗米や洗瓶による廃水の処理も厳しい水質基準をクリアする設備を設置し、さらには、再利用できるリユース瓶(R瓶)の使用率も95%を超えているなど、環境に負荷をかけない取り組みをされている、真に“自然酒”を造るトップランナーたるにふさわしい地球に優しい酒蔵さんです!
●「しぜんしゅブランド」は、自然栽培米(農薬・化学肥料・有機肥料を不使用)を使い、酵母無添加(蔵付き酵母)の「生もと仕込み酒母」による乳酸の自生成により醸造用乳酸を添加しない造りをしています。酒母造りの日数は、一般的な「速醸もと」の場合が約15日間ほどで完了するところ、「酵母無添加の生もと」は最低でも30日、場合によっては60日間にもおよびます。ブランドにより使い分ける仕込み水は、自社田近くの「竹の内の井戸水(中硬水)」を使用。「古式生もと」&伝承独特の「汲出し四段仕込み」により、とろりとした甘みと、ふくよかな旨みをもつ、ジューシーな甘口の酒に仕上がります。
●「穏(おだやか)ブランド」は、有機栽培米(農薬・化学肥料を不使用)を使い、酵母使用の「白糀仕込み酒母」によるクエン酸の自生成により醸造用乳酸を添加しない造りをしています。酒母造りの日数は、一般的な「速醸もと」の場合が約15日間ほどで完了するところ、「乳酸無添加の白糀仕込み酒母」は約30日間かかります。ブランドにより使い分ける仕込み水は、自社山からの「水抜きの湧き水(軟水)」を使用。瑞々しくきれいな風味と甘み、キレの良さを持つ、穏やかな食中酒に仕上がります。
このお酒について DATA
store information 買えるかもしれないお店
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越前酒乃店はやし 本店
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わたご酒店
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橘内酒店
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加藤酒店 (弘前市)
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小島屋酒店
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酒商 うちやま
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良質酒専門 リバティ
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大浜街道はぎにしき本店
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福屋酒店
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いまでや 清澄白河
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宮本商店 (北海道)
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シンサクマート
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YUTAKA 北広島店
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西城酒店
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佐藤清正商店
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櫻井酒店
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岩手屋 まるいち酒店
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おおば酒店
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ビッグバン行橋
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かじや酒店
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あなたの町の酒蔵 モリタヤ酒店
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四季の瀧水
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若松屋酒店
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三又酒店
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つきや酒店
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岩本酒店
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和酒の店 藤小西
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Queens Wine
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SHU SAKE CORP.
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岩田屋商店
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柿島酒店
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神田 銘酒館村越
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依田屋豊岡商店
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津川屋
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地酒とワインの店 マルマタ
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水上酒本店
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酒のビッグボス 鎌ヶ谷本店
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セブン-イレブン 津田沼店
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きりもと酒店
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酒の柏屋
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酒舗 大門
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リカーショップ シライシ
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マツザキ 新宿店
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マツザキ 中福本店
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酒の匠 青野酒店
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酒館 内藤商店
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細野商店
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新井屋酒店
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桑原商店
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青木酒店 (兵庫)
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越後屋 (福島)
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三ツ矢酒店
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VINSY
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ほまれや酒舗
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ねもと長嶋米酒店
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いせや君島商店
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大岡山 遠州屋
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酒のデパート ヒトモト
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日本酒焼酎ワインビール専門店 丸忠酒店
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関口酒店 (栃木)
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SAKE FROMAGERIE 香醸
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地酒の横内酒店
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なかやす酒販
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むらまつ酒商類
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いちむら商店 (新橋)
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新風堂 アリオ市原店
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お酒と食のセレクトショップ 新風堂 本店
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北田屋本店 115kitadaya
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酒の専門店 大提灯
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さいとう酒店
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美好屋酒店
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酒舗 石塚 関町セラー
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あさひや酒店
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鴨宮かのや酒店
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越後屋丸忠酒店
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平井酒店
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酒とキムチの浜田屋本店
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リカーショップやまいち
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影山酒店
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あんどう酒店
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会津旨酒 五ノ井酒店
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会津地酒 うめや商店
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会津酒楽館 渡辺宗太商店
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地酒本舗 美酒堂 イーアスつくば店
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地酒専門店 スドウ酒店
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森田酒店
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酒の勢州屋
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IMADEYA SUMIDA
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IMADEYA千葉エキナカ店 いまでや
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IMADEYA千葉本店 いまでや
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宮川酒店
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柳島屋 青木商店
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福屋尾崎商店
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築地酒店
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羽前屋酒店
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折原商店 深川不動堂参道店
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宇田川商店
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モトハラ
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旨い日本酒 伊勢宇本店
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柴田屋酒店 本店
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個性ある地酒とワイン 山内屋
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ハギニシキ
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遠山酒店 酒の和茶の和
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酒のあべたや
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こだわりの地酒 福森酒店
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熟酒屋 飯草酒店
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三益酒店
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清水台平野屋
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上杉・池田酒店
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小谷酒店
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魂を揺さぶる地酒 酒蔵なかやま
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酒のあさの 市ヶ尾店
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酒のあさの 藤が丘店
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新川屋田島酒店 株式会社
東京都渋谷区神宮前2-4-1
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丸石酒店
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吉塚酒店
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大和屋酒舗 胡町本店
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島酒店
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掬正
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株式会社酒泉洞堀一 Shusendo本店
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酒の志筑屋
![](https://kura-con.jp/wp-content/uploads/2019/11/no-image-1-300x169.jpg)
勝鬨酒販
![](https://kura-con.jp/wp-content/uploads/2019/11/no-image-1-300x169.jpg)
酒の大桝 雷門店
![](https://kura-con.jp/wp-content/uploads/2019/11/no-image-1-300x169.jpg)
駿河屋酒店
![](https://kura-con.jp/wp-content/uploads/2019/11/kakinuma-300x200.jpg)
かき沼酒店
東京都足立区江北5-12-12
![](https://kura-con.jp/wp-content/uploads/2019/11/hukuhara-300x222.jpg)
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