酔鯨

銘柄により酒屋様に取扱いの無い場合もございます。ご了承ください。

酒のやまもと：高知県の中央部高知市唯一の酒蔵です。坂本龍馬で知られる景勝地桂浜に程近く、創業明治5年の酒蔵です。緑豊かな温暖な地での酒造りの中、醸造と貯蔵には特に適温による温度管理、貯蔵には酒質に合わせて20℃、15℃、0℃、マイナス3℃での貯蔵を行っています。仕込み水には清流鏡川の源流域の湧き水を使用。
土佐伝統の淡麗辛口酒に力と切れの旨味をのせて純米酒、純米吟醸酒を中心に醸造。おだやかな香りの食中酒、大吟醸は香系酵母を使い、華やかで柔らかな旨味が特徴です。
飲み飽きせず、料理を生かし料理とともに楽しむお酒です。

酒のあべたや：創業は明治5年(1872年)。「酔鯨」の名前は、幕末の土佐藩主 山内容堂公の雅号「鯨海酔候」より、命名されました。
土佐酒伝統の淡麗・辛口に新しい技と技術を加えてお酒を醸しています。
まず「お料理を引き立てる食中酒」、お料理を生かし、お料理と共に楽しむお酒。そして「原料米の個性を生かしたお酒」、使用する酒米の品質と精米歩合を明確にし、酒米の個性を酒の個性として生かします。さらに「味の五味をバランス良く」、爽やかな酸味やインパクトを与える苦味など生かすことで食中酒としての機能を高める。
それぞれの酒米が持つ個性を最大限引き出すために、原則、一つの商品では同一品種、同一精米歩合としています。さらに原料米以外の要素（酵母の種類・造りの方法）はなるべく変えずに仕込みを行っているため、商品ごとに酒米の特徴をお楽しみいただけるラインナップになっています。

銘酒処 田染荘：土佐の食文化で欠かせない皿鉢料理。その文化の中、酔鯨の味わいは、料理との相性ということをもっとも大事にし、「食中酒」をあくまで追求したものです。
仕込み水は高知市の北部、土佐山地区の湧水です。このお水には酒造りには適さない鉄やマンガンなどは含まれておりません。自然のろ過を経て湧き出るお水は新鮮で、出来上がるお酒は味にキレが有り、品質の劣化が少ないお酒に仕上がります。
お米は兵庫県産の「山田錦」を始め、広島県産の「八反錦」、岡山県産の「雄町」、そして高知の「吟の夢」など、原料米の特性が明確なお米を使用しています。